แกงส้ม เป็นอาหารไทย ประเภทแกงที่มีรสเปรี้ยว หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมทั่วทุกภาคโดยเฉพาะทางภาคใต้ ภาคกลาง ในแต่ละภาคก็จะใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันไป อย่างในพื้นที่ภาคใต้จะนิยมใช้ปลาจากทะเลมาแกง ส่วนภาคอื่นๆ ก็จะใช้ปลาน้ำจืดมาแกงก็สามารถทำได้เช่นกันภาคใต้ คำว่า ส้ม หมายถึงสิ่งที่มีรสเปรี้ยว เช่น คนใต้มักจะเรียกมะนาวว่า ส้มนาว และตัวอย่างอื่นเช่น ส้มขาม, ส้มม่วง, ส้มแขก จะปรุงรสเปรี้ยวด้วย มะนาว, มะขาม, มะปราง, มะปริง, มะม่วงไม่สุก, มะปริง และเพิ่มขมิ้นในน้ำพริกแกง คนภาคอื่นจึงเรียกว่า “แกงเหลือง”
แกงส้มเป็นแกงที่ใส่เนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นปลาหรือกุ้ง ผักที่ใช้อาจเป็นผักบุ้ง มะละกอ หัวไชเท้า กะหล่ำดอก ดอกแค หรือไข่เจียวชะอม ใช้น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ มีรสชาติเผ็ด หวาน เค็ม เปรี้ยว น้ำพริกแกงส้มมี 2 แบบ คือแบบพริกแห้ง ใส่พริกแห้ง เกลือ หอมแดง กะปิแบบพริกสด ใส่พริกสดแทนพริกแห้ง
<------------->
<------------->
น้ำพริกแกงส้มที่ใช้แกงปลาที่มีกลิ่นคาว เช่น ปลาหนัง ปลากดทะเล ปลาดุก เพิ่มกระเทียมลงในน้ำพริกแกงด้วย ส่วนแกงส้มปลาช่อนเพิ่มกระชาย ข่า ตะไคร้ในน้ำพริกเพื่อดับกลิ่นคาวปลา แกงส้มในบางท้องถิ่นมีเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง เช่นแกงส้มปลาดุกของจังหวัดชลบุรี ใส่มะเขือเปราะ ถ้าเป็นแกงส้มปลาทูใส่ต้นหอมและใบมะกรูดแกงส้มพื้นบ้านแบบชาวเลในจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ น้ำพริกแกงใช้พริกขี้หนูสด ใส่ใบกะเพรา
(1355)
