ใบเมี่ยงหรือละเพะ

ใบเมี่ยงหรือละเพะ เป็นอาหารพม่าและอาหารไทยภาคเหนือชนิดหนึ่งทำจากใบชา โดยนำใบชาไปนึ่ง นำมาม้วนและบรรจุลงตะกร้าไม้ไผ่ ปล่อยให้เกิดการหมัก จะได้ใบชาหมักหรือละเพะ ที่ทางภาคเหนือของไทยเรียกใบเมี่ยง

 

การรับประทานละเพะของพม่ามีหลายแบบ เช่นจัดเป็นชุดใส่ถาดเรียกละเพะอ๊ก ถาดนี้จะมีช่องสำหรับใส่ใบชาหมักและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ถั่วแปยี ถั่วลูกไก่ ถั่วปากอ้า ถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด กระเทียม ขิงดอง มะพร้าวคั่ว พริกขี้หนู มะเขือเทศ รับประทานคู่กับการดื่มน้ำชา

---

---

พบมากในรัฐฉานและมัณฑะเลย์ การรับประทานอีกอย่างหนึ่งคือนำเครื่องทุกอย่างในละเพะอ๊ก มาเคล้าเข้าด้วยกับในจานเดียว เรียกละเพะโตะ หรือยำใบเมี่ยงทางภาคเหนือของไทย เช่น ที่จังหวัดลำปาง จะทำยำใบเมี่ยงทั้งจากใบเมี่ยงสดและใบเมี่ยงหมัก และนำไปผสมในไส้อั่วด้วย

(630)